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Com tanta gente em casa... tudo o que faço sejam bolachas, bolinhos, biscoitos ou queques desaparecem num instante... 

O meu filho mais velho é apreciador de manteiga de amendoim... quando há algum tempo vi aqui a receita destes biscoitos fiquei com a certeza que teria que os experimentar... e repeti-los muitas vezes.... esta é a receita de eleição do meu rapaz mais crescido!!!

São fáceis de fazer, não fica excessivamente caros e a receita dá para uma quantidade razoável de biscoitos... que em qualquer outra casa dariam para uma semana ... aqui desaparecem em 24 horas...

Adaptei a receita para a Bimby (com sucesso!!!) e reduzi a quantidade de pepitas de chocolate... et voilá....

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

280g de farinha T65 sem fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

0,5 colher de chá de sal fino

170g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

225g de açúcar refinado

100g de açúcar amarelo ou mascavado

185g de manteiga de amendoim 

1 ovo grande

1 colher de chá de extracto de baunilha

100 gr. de pepitas de chocolate negro 

Numa taça média misture a farinha, bicarbonato e sal.

Na taça da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até ficar em creme (3 min./37º/vel. 4). Raspe as laterais da taça sempre que necessário para unir a massa.

Adicione a manteiga de amendoim, o ovo e o extracto de baunilha e bata a velocidade mais baixa para envolver tudo muito bem (1 min./vel. 3). 

Envolva a mistura de farinha à mão, em 3 vezes (com colher de pau ou espátula), rodando e espalmando para que toda a farinha seja absorvida. (coloquei a farinha pelo bocal/ vel. 1 e depois 15 seg./vel.3)

Finalmente envolva as pepitas de chocolate.

Leve ao frigorífico por meia hora, só para arrefecer um pouco a massa, para que se consiga trabalhar melhor.

Enquanto isso, prepare os tabuleiros forrando-os com papel vegetal (não é necessário untar), ou use um tapete de silicone.

Ligue o forno a 180º. 

 Enrole pedacinhos de massa de forma a fazer bolinhas de cerca de 3cm de diâmetro, um pouco mais pequenas que as de ping-pong. Poderá fazer maiores, se preferir. Coloque-as sobre o papel vegetal, separadas por 5 cms - isto porque com o calor a bolacha vai abater e ocupar mais espaço. 

Leve ao forno pré-aquecido durante 11-12 minutos, no máximo. Terminado o tempo, retire os tabuleiros do forno e deixe descansar os biscoitos por uns 3 ou 4 minutos sobre o papel. Depois, com a ajuda de uma espátula, coloque os biscoitos sobre uma grelha até arrefecerem totalmente.